Vieilles vignes 2020 Clos des Cazaux

21,00

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Clos des Cazaux
Vieilles Vignes 2020

21,00

  • domaine : Clos des Cazaux
  • cuvée : Vieilles Vignes
  • millésime : 2020
  • appellation : A.O.C Vacqueyras
  • contenance : 75 cl
  • degrés : 13.5 % vol
  • couleur : blanc
  • cépages : 70 % clairette (+ de 60 ans), roussanne, viognier.
  • terroir : coteaux sablonneux (safres du Miocène) des Cazaux exposés sud-est.
  • vendanges : manuelle
  • vinification : Après une macération de 8 heures, les raisins sont pressés au pressoir pneumatique. Le moût est ensuite entonné en pièces bourguignonne, après un léger débourbage. La température pendant la fermentation est maintenue entre 16 et 18 °C pour favoriser la finesse des arômes. Puis s’ensuit la phase d’élevage sur lies avec bâtonnages, jusqu’à la veille des vendanges suivantes (environ 11 mois).
  • garde : 5 à 7 ans
  • fiche technique : Télécharger le PDF

Dégustation

  • expressif, arômes floraux, d’amande grillée et de verveine.

  • opulente, avec une explosion d’arômes fruités, de poire, d’ananas et d’amande grillée. L’équilibre, l’onctuosité et la grande concentration de ce vin se dévoilent en milieu de bouche. La finale, d’une incroyable longueur, est marquée par la persistance du fruit et une petite fraîcheur acidulée.

  • 14°C

  • foie gras poêlé, aumônière de saint Jacques aux poireaux, queues de langouste à l’américaine, ris de veau aux cèpes, volaille de Bresse à la crème. Fromages : comté, vieille mimolette, époisses, Munster, bleu de Bresse, Brillat savarin.

Le domaine

Le domaine du Clos des Cazaux est une propriété familiale tournée vers la viticulture depuis maintenant cinq générations puisque Gabriel ARCHIMBAUD, notre aïeul, fût un des premiers à vendre du Vacqueyras en bouteilles avec le nom du village et de la propriété. Elle est maintenant dirigée par Jean-Michel et Frédéric VACHE. La superficie du domaine est de 48 hectares, dont 24 en AOC VACQUEYRAS, 20 en AOC GIGONDAS et 4 en AOC COTES DU RHONE. Les familles VACHE et ARCHIMBAUD sont parmi les plus vieilles familles du village de Vacqueyras. En effet, elles sont déjà présentes sur les plus anciens registres cléricaux du XVIIe siècle. Aussi, la plus vieille partie de la bâtisse (actuellement caveau de dégustation) date du XIIe siècle et appartenait aux chevaliers de l'ordre des Templiers. Un fermier était alors chargé du bétail et des cultures. Ce fermier était appelé "Chasal", mot qui avec le temps devait se transformer en "Cazaux", nom actuel du domaine.
UGS : QVCOW5UU672 Catégorie :

Informations complémentaires

Poids1.000 kg